{"id":2223,"date":"2022-11-09T21:07:29","date_gmt":"2022-11-09T21:07:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campoparatodos.com.ar\/?p=2223"},"modified":"2022-11-09T21:07:38","modified_gmt":"2022-11-09T21:07:38","slug":"que-pasa-con-la-cebolla-primicia-de-santiago-del-estero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.cookdigital.net\/campoparatodos\/2022\/11\/09\/que-pasa-con-la-cebolla-primicia-de-santiago-del-estero\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 pasa con la cebolla primicia de Santiago del Estero?"},"content":{"rendered":"

Santiago del Estero, concentra su siembra en variedades de cebolla de ciclos cortos destinadas al consumo en fresco para abastecer al mercado interno y se los llama \u201cprimicia\u201d (cebollas tempranas), dado que, desde agosto hasta noviembre, se cosecha y se vende a todo el pa\u00eds. En este mismo per\u00edodo, desde la regi\u00f3n sur (R\u00edo Negro y sur de Buenos Aires) es habitual que tambi\u00e9n se aprovisione de cebolla, aunque este a\u00f1o por problemas productivos de esa zona, su cebolla fue escasa y se agot\u00f3 muy r\u00e1pido. <\/em>
\nEl a\u00f1o 2021, muchos productores santiague\u00f1os que pudieron cosechar relativamente tarde (mediados de octubre y noviembre), directamente pasaron la rastra a su cultivo o donaron a entidades ben\u00e9ficas, pero 2022, tiene caracter\u00edsticas distintas que ahora repasaremos. Aunque aclaramos que este art\u00edculo intenta caracterizar de manera general la situaci\u00f3n de la cebolla de Santiago del Estero y puede no reflejar las particularidades de todos los productores.<\/em><\/p>\n

Por: Mg Ing. Agr. Eve Luz Y\u00f1iguez – INTA Santiago del Estero<\/em><\/strong><\/p>\n

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Foto 3<\/figcaption><\/figure>\n

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Comportamiento del mercado de la cebolla<\/strong>
\nSeg\u00fan informaci\u00f3n del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA), desde el inicio de la cosecha, (a mediados de agosto) y aunque todav\u00eda no estaba terminada en su proceso fenol\u00f3gico, los productores santiague\u00f1os comenzaron a cosechar y enviar cebolla valencianita a ese mercado concentrador a un precio promedio de $3300 \/ bolsa de 23 kg.
\nEl MCBA tambi\u00e9n indic\u00f3 que en agosto no se encontraba cebolla que no fuera de Santiago del Estero. Los productores locales que ten\u00edan ese cultivo siguieron cosechando y vendiendo de la mejor manera posible. La cebolla que se manda a Buenos Aires (\u00fa otros mercados) tiene una presentaci\u00f3n de baja calidad y baja clasificaci\u00f3n. Excepto la que sale de algunos galpones de empaque que han avanzado en buenas pr\u00e1cticas de manufactura para, tama\u00f1ar, clasificar y embolsar.
\nYa en septiembre, comenz\u00f3 a llegar al MCBA cebolla de otros lugares como Brasil a $6000 la bolsa o Salta a $5000\/ bolsa. Cabe destacar que la provincia de Salta apoya desde el \u00e1rea del gobierno a los productores de cebolla con tecnolog\u00eda de primera generaci\u00f3n y asesoramiento t\u00e9cnico especializado, como as\u00ed tambi\u00e9n la colocaci\u00f3n de este producto en mercado interno y externo.
\nEn Santiago del Estero, se vendi\u00f3 entre $2000 y $2800 la bolsa de 23 kg retirada del campo del productor y se contin\u00faa comercializando hasta el momento lo que va quedando. Es muy importante resaltar que estos valores no son lo que recibe el productor de la cebolla como renta porque debe descontarle los costos del flete, los impuestos, pagar deudas de producci\u00f3n de a\u00f1os anteriores, los costos de la comercializaci\u00f3n y, adem\u00e1s, reservar un monto para reinvertir en la campa\u00f1a siguiente teniendo en cuenta los ajustes por inflaci\u00f3n.
\nIgualmente, hay que remarcar que los lotes que suelen tener un rendimiento entre 800 a 1200 bolsas por hect\u00e1rea, mermaron a 400 o 500 bolsas por hect\u00e1rea, especialmente por la falta de agua de riego, m\u00ednimas actividades en el lote por el alto costo del combustible, alto costo de insumos y mano de obra.<\/p>\n

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Foto 1<\/figcaption><\/figure>\n

Variedades y proceso de cosecha y poscosecha en Santiago del Estero<\/strong>
\nEn esta provincia, las variedades que tienen buenas posibilidades son aquellas que derivan del cultivar Valcatorce INTA a partir de cultivares sint\u00e9ticos de cebolla Valenciana, obtenidas en la Estaci\u00f3n Experimental INTA La Consulta. Se las llama tambi\u00e9n valencianas o valencianitas. Responden a un factor b\u00e1sico para su crecimiento como es \u201cel largo del d\u00eda\u201d. Cada variedad tiene un umbral de luz determinado a partir del cual se desencadena el proceso de bulbificaci\u00f3n.
\nLas variedades de d\u00eda corto se inducen antes y tienen un umbral de entre 12 y 13 horas de luz para bulbificar. Superada esa marca, la planta detiene la producci\u00f3n de hojas y los fotoasimilados migran al bulbo como \u00f3rgano de reserva y, al poco tiempo, est\u00e1n listos para ser cosechados. Si los valores de horas del d\u00eda se incrementan la planta inicia una floraci\u00f3n prematura y al brotado en almacenaje (tema com\u00fan en Santiago).
\nEsta verdura se produce para consumo en fresco, sus catafilas externas llegan a tener un color amarillo claro blanquecino. Luego de la cosecha, la cual es deficitaria en la provincia, el bulbo de la cebolla tiene una mala conservaci\u00f3n y baja resistencia al transporte, con lo cual se espera que cuando llegue a los mercados se venda r\u00e1pidamente para su consumo.
\nEn Santiago del Estero podemos observar en la mayor\u00eda de los lotes cebolleros la siguiente secuencia durante el proceso de poscosecha:<\/p>\n

1) Descalzado y acordonamiento<\/strong>: las cebollas no han terminado su proceso de maduraci\u00f3n. Los productores descalzan los bordos con cebollas verdes, siendo que el cuello todav\u00eda sigue unido al bulbo. Foto 1.<\/p>\n

2) Embolsado.<\/strong> Los bulbos que quedan despu\u00e9s de cortar las hojas quedan al aire libre un d\u00eda o m\u00e1s y luego se embolsan directamente. Foto 2.<\/p>\n

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Foto 2<\/figcaption><\/figure>\n

3) Embolsado al aire libre.<\/strong> Las bolsas armadas se escalonan paradas listas para ser cargadas a un equipo de transporte. Foto 3.<\/p>\n

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Foto 3<\/figcaption><\/figure>\n

4) Carga al cami\u00f3n de transporte.<\/strong> El equipo pasa a cargar por l\u00ednea las bolsas armadas de cebollas, ya con su etiqueta correspondiente. Foto 4.<\/p>\n

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Foto 4<\/figcaption><\/figure>\n

Estas actividades las realizan la mayor\u00eda de los productores. Algunos tienen galpones de empaque habilitados por SENASA y dentro de ellos procesan la cebolla para clasificaci\u00f3n por tama\u00f1o y su correspondiente embolsado y etiquetado. En ese estado se carga en el cami\u00f3n del transporte y va al destino definido. Los procesos de descalzado, corte de hojas, embolsado en el campo cuando el bulbo no ha cumplido con su maduraci\u00f3n completa aporta a que la calidad final de la cebolla no sea la mejor.
\nY eso lleva a que el bulbo avance en el proceso de brotaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pido y pierda calidad durante el tiempo que lleva la comercializaci\u00f3n final la cual termina cuando la cebolla llega al consumidor.<\/p>\n

Situaci\u00f3n actual de la cebolla en la zona de riego<\/strong>
\nNuevamente el tema de la falta de agua para regar vuelve a desalentar a los productores. La problem\u00e1tica se repite todos los a\u00f1os, en el sistema de riego del Rio Dulce de Santiago del Estero (SRRDSE). Se debe tener en cuenta que la mayor\u00eda de los suelos de esta zona de riego tienen el problema de la salinidad, con lo cual el riego es esencial para permitir que las sales bajen y permita el desarrollo de los cultivos.
\n\u00c9stas hortalizas requieren mucha agua para su crecimiento normal (90% del bulbo es agua).
\nEn esta campa\u00f1a, los productores invirtieron m\u00e1s de 300 mil pesos\/ha, para llevar adelante el cultivo, con la expectativa de obtener buenos rendimientos. Seg\u00fan an\u00e1lisis econ\u00f3micos de m\u00e1rgenes brutos (agosto 2022), aproximadamente el 46% de los costos representan las labores culturales, teniendo en cuenta el continuo aumento del precio del gasoil. El 24% son insumos (si los pagara de contado), mientras que lo dem\u00e1s se reparte entre cosecha y costos de comercializaci\u00f3n. Se aclara que en estos costos el agua (canon) siempre se paga, aunque no se reciba.
\nLa zona de mayor producci\u00f3n se concentra entre el departamento Banda y Robles. En este a\u00f1o, 2022 se sembr\u00f3 como todos los a\u00f1os, aunque la problem\u00e1tica del agua es un indicador bastante importante en esta zona.
\nEl cultivo de cebolla (Allium cepa sp) se siembra en esta zona entre febrero hasta abril. Este a\u00f1o, seg\u00fan informantes calificados (especialmente la Asociaci\u00f3n de Productores Rurales y Afines), se lleg\u00f3 a 4000 has, aunque bastante de esa superficie se perdi\u00f3 en el camino entre los m\u00e1s de 150 d\u00edas que transcurren desde la siembra a la cosecha.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Productores e instituciones deben sumar fuerzas para mejorar la cadena de valor del cultivo de la cebolla. Esta cadena de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n es muy importante en el sistema de riego del Rio Dulce de Santiago del Estero (SRRDSE) ya que es una zona cebollera desde hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os y aporta al Producto Bruto Interno provincial. Con sus altas y sus bajas, la cebolla se consume siempre y, despu\u00e9s de la papa, es la verdura que m\u00e1s se consume en el pa\u00eds. Teniendo en cuenta el aporte del cultivo, se propone que los productores e instituciones gubernamentales y cient\u00edficas se pongan de acuerdo para llevar adelante un Plan Cebolla Santiague\u00f1a para poner en valor este cultivo en toda la cadena de valor de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En ese sentido, existe tecnolog\u00eda probada del cultivo de cebolla en la Estaci\u00f3n experimental INTA Santiago del Estero que ofrece alternativas para mejorar los rendimientos, la cosecha y la poscosecha. Aunque hay dificultades con el tema de la disponibilidad del agua (aspecto que no depende del INTA), aun as\u00ed, los paquetes tecnol\u00f3gicos se pueden aplicar con adaptaciones a cada caso. Asimismo, el sector cebollero necesita el aporte de parte de Instituciones gubernamentales que apuesten claramente con apoyo econ\u00f3mico para poder invertir en tecnolog\u00edas m\u00e1s avanzadas y mejorar en toda la trazabilidad del cultivo y seguir aportando al desarrollo local de la zona de riego de Santiago del Estero.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n: yniguez.eve@inta.gob.ar<\/strong><\/p>\n

Publicado en Revista Campo para Todos N\u00b0 175<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Santiago del Estero, concentra su siembra en variedades de cebolla de ciclos cortos destinadas al consumo en fresco para abastecer al mercado interno y se los llama \u201cprimicia\u201d (cebollas tempranas), dado que, desde agosto hasta noviembre, se cosecha y se vende a todo el pa\u00eds. En este mismo per\u00edodo, desde la regi\u00f3n sur (R\u00edo Negro … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[7,10,4],"tags":[54,210,352],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9m0DJ-zR","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":2184,"url":"https:\/\/test.cookdigital.net\/campoparatodos\/2022\/10\/22\/revista-campo-para-todos-n-175\/","url_meta":{"origin":2223,"position":0},"title":"Revista Campo para Todos N\u00b0 175","date":"octubre 22, 2022","format":false,"excerpt":"TITULOS DE TAPA DE LA REVISTA 175 EXPOBRA 2022: Reviva la mejor expo ganadera del NOA. - ALGOD\u00d3N: 1\u00b0 Jornada por el D\u00eda Mundial del algod\u00f3n en Santiago del Estero. - CEBOLLA: \u00bfQu\u00e9 pasa con la cebolla primicia de Santiago del Estero? \u21d3PARA LEERLA TOCA LA FOTO DE TAPA\u21d3 TITULOS\u2026","rel":"","context":"En \u00abAgricultura\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.campoparatodos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/TAPA-REVISTA-175-713x1024.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1405,"url":"https:\/\/test.cookdigital.net\/campoparatodos\/2021\/05\/31\/comenzo-la-campana-cebollera-en-santiago-del-estero\/","url_meta":{"origin":2223,"position":1},"title":"Comenz\u00f3 la campa\u00f1a cebollera en Santiago del Estero","date":"mayo 31, 2021","format":false,"excerpt":"Para conocer como inici\u00f3 la campa\u00f1a cebollera en Santiago del Estero consultamos a dos profesionales especialistas los ingenieros agr\u00f3nomos Sergio Birchner y Francisco Ardisone. 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