{"id":1941,"date":"2022-05-31T15:43:04","date_gmt":"2022-05-31T15:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campoparatodos.com.ar\/?p=1941"},"modified":"2022-05-31T15:43:04","modified_gmt":"2022-05-31T15:43:04","slug":"evaluacion-de-carcasa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.cookdigital.net\/campoparatodos\/2022\/05\/31\/evaluacion-de-carcasa\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n de carcasa"},"content":{"rendered":"

Medir para conocer que tiene el animal bajo el cuero<\/em><\/h2>\n

Revista Campo para Todos particip\u00f3 en San Luis de las Jornadas a Campo del IPCV, despu\u00e9s de dos a\u00f1os de virtualidad impuesta por la pandemia.
\nEl encuentro se realiz\u00f3 en el establecimiento El Oratorio. Bajo el slogan \u201cuna cr\u00eda eficiente\u201d<\/strong>, pensando en la g\u00f3ndola.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Durante el evento entrevistamos a la Ing. Agr. Leticia Yanson quien nos dijo lo siguiente:<\/p>\n


\n\u00abEn este campo hacemos la evaluaci\u00f3n de carcasa de los toros, a todos los toros que salen a venta se les hace la evaluaci\u00f3n. Tambi\u00e9n hacemos inseminaci\u00f3n artificial a tiempo fijo.
\nLas mediciones que hacemos es la del \u00e1rea de ojo de bife<\/strong>, es el predictor de lo que va a rendir esa media<\/strong>, o sea que el \u00e1rea de ojo de bife es directamente proporcional al rinde minorista. En los toros tienen alta heredabilidad, por lo tanto, si los toros tienen \u00e1rea de bife altas, se van a producir novillos con \u00e1rea de bife altas<\/em>. Eso es muy importante para todo el proceso productivo.<\/p>\n

A los 18 meses de edad se hacen las mediciones de \u00e1rea de ojo de bife, de grasa dorsal, grasa intramuscular y grasa de cadera. En los novillos lo hacemos previa a la faena. Ahora estamos evaluando como crece esa carcasa durante el per\u00edodo de engorde, hacemos la medici\u00f3n de los animales al inicio del feedlot y a los 60 d\u00edas, que es m\u00e1s o menos cuando est\u00e1n terminados, volvemos a evaluar carcasa. Ah\u00ed vemos crecimiento de \u00e1rea de ojo de bife en ese tiempo y crecimiento de la grasa.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La medici\u00f3n del \u00e1rea de ojo de bife se hace entre las costillas 12 y 13, en el sector intercostal<\/strong>, ponemos el transductor en forma transversal al lomo del animal, con el hand-off, que nos permite amoldar a la oblicuidad de la costilla y ah\u00ed medimos que cantidad de grasa tiene para evaluar el marbling o sea la calidad de la carne. La grasa de la cadera se mide entre el biceps femoral y el gl\u00fateo medio, esa es la primera grasa que se deposita en el animal.
\nEn este estudio podemos llegar a predecir el rendimiento del animal, en realidad lo que hacemos es cruzar datos. Tenemos alrededor de 300 medias medidas evaluadas desde el peso vivo del animal, el primer rinde, las medias carcasas desarmadas, el desposte minorista o sea que tenemos toda la trazabilidad hasta la g\u00f3ndola de ese animal. Este trabajo lo hicimos en novillos y vaquillonas, tambi\u00e9n el MEJ (macho entero joven) para faena, pero a\u00fan no tenemos datos de esas mediciones porque reci\u00e9n hicimos el primero; lo que s\u00ed vimos que tienen mucho menos grasa que el novillo MEG, sobre todo el Limangus.<\/p>\n

Detectamos anomal\u00edas cuando el animal tiene demasiada grasa<\/strong>, y eso es una l\u00e1stima porque es una p\u00e9rdida para el productor, produce grasa y no carne, se desperdicia ma\u00edz. Toda esa grasa termina en el tacho del carnicero, siendo un problema para el carnicero y una gran p\u00e9rdida porque compr\u00f3 la media res entera y a la grasa la pag\u00f3 como carne.<\/strong>
\nEl proceso de engrasamiento en un animal es irreversible, por eso es importante ir midiendo, porque cuando la grasa en cadera ya est\u00e1 en 8,8 o 9 mm, ya est\u00e1 listo para faena. Eso asegura una grasa de cobertura justa, que es muy importante. Esto corresponde al grado 1 cuando nos clasifican la media.<\/p>\n

Estas t\u00e9cnicas de mediciones me las ense\u00f1o Jorge Ferrario, \u00e9l es el pionero que le dio luz a este proceso oculto, que es lo que hay debajo del animal y que el productor no conoce.<\/p>\n

Pocos productores hacen estas mediciones, pero hay que comenzar a hacerlas porque es fundamental conocer que es lo que estamos haciendo, porque cuando lo vendemos desconocemos que es lo que tiene bajo el cuero, que es lo m\u00e1s importante\u00bb. <\/strong>Finaliz\u00f3.<\/p>\n

Publicado en Revista Campo para Todos N\u00b0 170<\/p>\n

Autor: Carlos Federico Hamann<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Medir para conocer que tiene el animal bajo el cuero Revista Campo para Todos particip\u00f3 en San Luis de las Jornadas a Campo del IPCV, despu\u00e9s de dos a\u00f1os de virtualidad impuesta por la pandemia. El encuentro se realiz\u00f3 en el establecimiento El Oratorio. Bajo el slogan \u201cuna cr\u00eda eficiente\u201d, pensando en la g\u00f3ndola. Durante … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[3,5,8,10],"tags":[316,41],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9m0DJ-vj","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":1931,"url":"https:\/\/test.cookdigital.net\/campoparatodos\/2022\/05\/17\/revista-campo-para-todos-n-170\/","url_meta":{"origin":1941,"position":0},"title":"Revista Campo para Todos N\u00b0 170","date":"mayo 17, 2022","format":false,"excerpt":"Ya est\u00e1 disponible la Revista N\u00famero 170. \u21d3 PARA LEERLA TOCA LA FOTO DE TAPA \u21d3 TITULOS DE ESTA EDICI\u00d3N Una cr\u00eda eficiente pensando en la g\u00f3ndola El Asado Argentino: Tenemos que imponer la palabra asado para posicionar la carne argentina. 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