{"id":1400,"date":"2021-05-28T16:31:20","date_gmt":"2021-05-28T16:31:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campoparatodos.com.ar\/?p=1400"},"modified":"2021-05-28T16:31:20","modified_gmt":"2021-05-28T16:31:20","slug":"angel-rico-el-medico-enamorado-de-las-alcaparras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.cookdigital.net\/campoparatodos\/2021\/05\/28\/angel-rico-el-medico-enamorado-de-las-alcaparras\/","title":{"rendered":"\u00c1ngel Rico, el m\u00e9dico enamorado de las alcaparras"},"content":{"rendered":"

El Dr. \u00c1ngel Rico es m\u00e9dico pediatra, recibido en la universidad de Tucum\u00e1n. Yo lo conoc\u00ed en el a\u00f1o 1994, en ese entonces le hicimos una nota para Campo para Todos TV. Siempre en busca de una buena noticia, al enterarnos de que un m\u00e9dico hacia alcaparras inmediatamente lo contactamos y fuimos a su campo. Ah\u00ed vimos, por primera vez, una planta de alcaparras.<\/p>\n

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El Dr. \u00c1ngel Rico en la entrada al establecimiento.<\/figcaption><\/figure>\n


\nDe ese encuentro lo que me impresion\u00f3 fue su pasi\u00f3n por esa planta y su visi\u00f3n social del cultivo. Not\u00e9 que repet\u00eda \u201ccuenca de alcaparras\u201d<\/strong> y a continuaci\u00f3n describ\u00eda las bondades del cultivo \u201ces una planta muy noble, crece en suelos salinos y degradados, tiene poco requerimiento de agua, casi no la atacan los insectos, no la comen los animales, tampoco sufre robos, la puedes cosechar durante 5 meses, necesitas poca superficie para tenerla\u2026\u201d<\/strong> y segu\u00eda la descripci\u00f3n, cada vez con m\u00e1s entusiasmo. No s\u00e9 qu\u00e9 repercusiones habr\u00e1 tenido esa nota cuando sali\u00f3 al aire, pero qued\u00e9 impactado por su actitud emprendedora.
\nPas\u00f3 el tiempo y en el a\u00f1o 2001, pero esta vez en la revista, publicamos una nota t\u00e9cnica muy completa que nos acerc\u00f3. Despu\u00e9s, lo vi cuando fuimos acompa\u00f1ando una delegaci\u00f3n de extranjeros, que trajo el CFI, cuando organiz\u00e1bamos la ronda de negocios Santiago Productivo en el a\u00f1o 2007.<\/p>\n

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Vista del laboratorio de Biopropagaciones.<\/figcaption><\/figure>\n

Hoy lo visit\u00e9 despu\u00e9s de mucho tiempo, y la verdad es que lo encontr\u00e9 con m\u00e1s entusiasmo que cuando lo conoc\u00ed. \u201cEst\u00e1 todo muy cambiado desde la \u00faltima vez que has estado\u201d, me dijo. \u201cUn tornado nos destruy\u00f3 todo en noviembre de 2019, invern\u00e1culos y laboratorio, tuvimos que construir todo de cero\u201d<\/strong>, me contaba mientras me hac\u00eda ingresar a las nuevas instalaciones y me daba el delantal y calzado esterilizado para no contaminar adentro. \u201cEs fundamental evitar el ingreso de cualquier impureza en el laboratorio\u201d<\/strong>.
\nAl ingresar not\u00e9 que el ambiente era muy limpio, sectorizado con l\u00edneas pintadas en el piso y distintas estaciones de trabajo con personas. Me present\u00f3 y fuimos directo a unas estanter\u00edas muy iluminadas y cajas transparentes apiladas, \u201cestas son las plantas clonadas\u201d<\/strong>. A m\u00ed se me ocurr\u00edan much\u00edsimas preguntas, pero \u00e9l no me daba tiempo. Entonces, prefer\u00ed atender y dedicarme a sacar fotos solamente. Luego, en su oficina pude preguntarle y repreguntar. Hablamos de todo, trat\u00e9 que me cuente cosas que no hab\u00eda le\u00eddo. Debo decir que, si escribes Rico Alcaparras en Google, aparecen varias p\u00e1ginas de muchas notas que le hicieron.<\/p>\n

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Plantines de alcaparras AR1 (Alta Resistencia Uno) en el invernadero con ambiente controlado.<\/figcaption><\/figure>\n

El comienzo<\/strong>
\n\u201cComenc\u00e9 con este emprendimiento en el a\u00f1o 1992, cuando heredamos un peque\u00f1o campo familiar que se utilizaba para producir algod\u00f3n y, como era un monocultivo, se degrad\u00f3 y saliniz\u00f3 mucho el suelo. En vista de esa situaci\u00f3n, con mi se\u00f1ora empezamos a investigar alternativas y confeccionamos un listado de cosas que quer\u00edamos hacer para poder producir\u201d, dijo con reminiscencia, con un relato muy resumido. Claro, pens\u00e9, est\u00e1 acostumbrado a contarlo y que los periodistas lo resuman. Por mi parte, me quer\u00eda enterar de otros detalles, as\u00ed que hablamos un rato m\u00e1s sobre eso y me dijo \u201ccuando consult\u00e1bamos a las instituciones del sector mostrando el listado, nos dec\u00edan \u00a1vendan ese campo!\u201d, rememor\u00f3 sonri\u00e9ndose. \u201cHasta que un d\u00eda le\u00ed la palabra alcaparras en una nota publicada en una revista, que no era del sector agropecuario\u201d<\/strong>, contin\u00fao. \u201cAs\u00ed que comenc\u00e9 a investigar las alcaparras y me pareci\u00f3 que era la planta que cumpl\u00eda con el listado\u201d<\/strong>. Record\u00f3 lo dif\u00edcil que era antes buscar informaci\u00f3n y m\u00e1s a\u00fan personas con esos conocimientos espec\u00edficos. \u201cLogr\u00e9 contactarme con el autor de esa nota, el Ing. Juan Pablo Arakelian\u201d<\/strong>, pronunci\u00f3 su nombre apesadumbrado y despu\u00e9s mencion\u00f3 que hab\u00eda fallecido, \u201cun especialista en cultivos no tradicionales, quien fue pr\u00e1cticamente nuestro mentor\u201d. Prosigui\u00f3 relat\u00e1ndome que tuvieron que hacer muchos tr\u00e1mites y, gracias a la Universidad de Palermo, pudo conseguir semillas de las variedades Tondino y Espinosa<\/strong>, 200 gramos de cada una, \u201c\u00a1recuerdo que fueron car\u00edsimas!\u201d, exclam\u00f3. Por \u00faltimo, me dijo que con la gu\u00eda de la gente de la Universidad de Palermo lograron hacer germinar solo unas 150 plantas de cada variedad<\/strong>.<\/p>\n

La cuenca alcaparrera santiague\u00f1a.<\/strong><\/p>\n

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Plantas de alcaparra implantadas en bordos con cobertura pl\u00e1stica.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cSiempre fue nuestro sue\u00f1o crear una cuenca alcaparrera, lamentablemente no lo pudimos lograr aqu\u00ed en <\/strong>Santiago del Estero<\/strong>, pero si en otra provincia, como La Rioja, donde el gobierno le compr\u00f3 y dio las plantas a muchos mini productores, que actualmente las venden ah\u00ed, y a restaurantes de C\u00f3rdoba. La verdad que tienen muy buena salida las alcaparras riojanas, que son, obviamente, plantas santiague\u00f1as\u201d. \u00bfQu\u00e9 crees que falt\u00f3 lograr aqu\u00ed conformar la cuenca?, le consult\u00e9. \u201cCreo que es el desconocimiento\u201d, respondi\u00f3, \u201cla gente no sabe que son las alcaparras y, por supuesto, no tiene por qu\u00e9 saberlo<\/strong>, las alcaparras no son comunes, no est\u00e1n incorporadas a la cultura gastron\u00f3mica nuestra como lo est\u00e1 en el resto del mundo\u201d. \u00c1ngel Rico contin\u00faa tratando de explicarme los motivos, me cuenta di\u00e1logos que mantuvo con productores. Noto en su expresi\u00f3n un poco de frustraci\u00f3n, sin embargo, su entusiasmo lo supera, y me hace una cuenta simple, \u201ccon media hect\u00e1rea puedes tener m\u00ednimo 600 plantas a 10 kg por planta, estar\u00eda sacando 6000 kg, a 3 d\u00f3lares el Kg, son 18.000 d\u00f3lares, que es muy buen dinero y una familia podr\u00eda vivir c\u00f3modamente con ese ingreso, porque no tiene que gastar en mano de obra y lo puede cosechar diariamente\u201d<\/strong>. El dialogo sigue, me explica que en Europa las alcaparras tienen una mano de obra muy cara, por eso no pueden competir con nosotros. Los productores europeos se volcaron a producir aceitunas en forma mec\u00e1nica y se transformaron en los primeros productores mundiales de olivos; no obstante, como en su cultura gastron\u00f3mica siguen utilizando alcaparras, generan una gran demanda de ese producto. \u201cTenemos que producir lo que el mercado demanda, aunque nosotros no tengamos costumbre de comerlo\u201d<\/strong> finaliza.<\/p>\n

De la m\u00e1quina cosechadora de alcaparras al robot \u201cRobotina\u201d<\/strong>
\nHaciendo memoria record\u00e9 que hace mucho tiempo los Rico fueron premiados por fabricar una m\u00e1quina cosechadora de alcaparras, obviamente se lo pregunt\u00e9 y comenz\u00f3 diciendo: \u201cEl cuello de botella del cultivo de alcaparras es la cosecha, porque se cosechan una por una<\/strong>. Por eso con mi hijo Pablo pensamos en hacer una m\u00e1quina cosechadora, pero los resultados no fueron los esperados\u201d, lo narra como algo pasajero. Quiero destacar la firme y entusiasta actitud emprendedora y su forma permanente de buscar soluciones. \u00bfNo funcion\u00f3?, repregunt\u00e9? \u201cNo, pero lejos de abandonarlo, el proyecto avanz\u00f3 y se est\u00e1 terminando el primer robot cosechador de alcaparras<\/strong>, que tiene visi\u00f3n artificial, dos brazos delta y paneles solares que le permite una gran autonom\u00eda. Pr\u00f3ximamente lo pondremos a trabajar\u201d. Y yo tendr\u00e9 que regresar a verlo, pens\u00e9.<\/p>\n

La clonaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

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Callo formado para multiplicar las plantas. Se observan las plantitas emergiendo.<\/figcaption><\/figure>\n

Como ya hab\u00eda entrevistado a Pablo que me cont\u00f3 el proceso, le pregunt\u00e9 c\u00f3mo fue que se le ocurri\u00f3 hacer clonaciones. Me dijo \u201cEsa fue una idea de hace mucho tiempo<\/strong>, primero empec\u00e9 a experimentar en forma precaria, en una pecera desocupada que ten\u00eda en casa y no me iba nada bien. Entonces, recurr\u00ed a la Facultad de Ciencias Forestales de la UNSE, ellos vinieron a trabajar y, al no tener las condiciones adecuadas, tampoco se pudo lograr\u201d. Mientras segu\u00eda con un relato resumido, yo lo interrump\u00eda para que me d\u00e9 m\u00e1s detalles. As\u00ed fue que coment\u00f3 \u201cpara lograr \u00e9xito en la clonaci\u00f3n tienes que comprar una c\u00e1mara de flujo laminar<\/strong>, que hace circular el aire est\u00e9ril. Como era muy costosa, nosotros hicimos una con filtros de auto<\/strong>, \u00a1funcionaba muy bien! dijo contento, con eso logramos hacer nuestras clonaciones\u201d. Parece que \u00c1ngel al vencer problemas, se fortalece. Se fue superando, hizo cursos sobre micro propagaci\u00f3n de plantas con escuela cubana y, de acuerdo con eso, ten\u00eda armado el laboratorio. Con el tiempo logr\u00f3 incorporar al ingeniero biotecn\u00f3logo Mauro Surenciski<\/strong>, quien los decidi\u00f3 a reestructurar todo el sistema al estilo alem\u00e1n. \u201cCompramos una c\u00e1mara original y cambiamos todo\u201d<\/strong>, dijo con orgullo. \u201cAhora tenemos un laboratorio con tecnolog\u00eda de punta que nos permite hacer micropopagaci\u00f3n y organog\u00e9nesis a gran escala, de tipo exponencial, partiendo de micro estacas u hojas con muy pocas infecciones y con resultados excelentes\u201d<\/strong> expres\u00f3.<\/p>\n

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La especialista separa las plantitas formadas en el cayo y las introduce en otro medio para que contin\u00fae su crecimiento.<\/figcaption><\/figure>\n

Su poder de s\u00edntesis lo domina. Cuando requer\u00ed sobre cosmetolog\u00eda, manifiesta \u201cs\u00ed, se nos ocurri\u00f3 hacer productos cosm\u00e9ticos\u201d<\/strong>. Como si eso fuera f\u00e1cil, pens\u00e9. Lo interrump\u00ed nuevamente solicitando m\u00e1s pormenores. Se sonri\u00f3. \u201cCuando estudiaba en Tucum\u00e1n, fui ayudante de Qu\u00edmica Biol\u00f3gica durante dos a\u00f1os, me preguntaba qu\u00e9 har\u00eda con todo lo aprendido, sin saber que la vida me estaba preparando para esto\u201d record\u00f3 reflexivamente. \u201cNosotros conocemos mucho las alcaparras para gastronom\u00eda\u201d<\/strong>, afirma, \u201cpero en la antig\u00fcedad la planta era muy usada con fines medicinales, tiene muchos antioxidantes<\/strong>, uno de ellos es la quercitina, que aumenta defensas al cuerpo humano. Al conocer que las utilizaban para hacer cremas, me pareci\u00f3 fascinante.<\/p>\n

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Luego de unos d\u00edas se observa el crecimiento de las plantitas.<\/figcaption><\/figure>\n

Llev\u00e9 mi nueva inquietud a la Universidad e hicimos las primeras cremas defoliantes a base de alcaparras<\/strong>\u201d contin\u00faa. \u201cActualmente ya no las hacemos, las cambiamos por las de base c\u00e9lulas madre vegetales\u201d<\/strong>. Y aclar\u00f3 \u201cCon esto nos diferenciamos del resto del mundo porque no tienen posibilidad de hacerlas con c\u00e9lulas madre como nosotros, que tenemos las plantas\u201d. Entonces, mi interrogaci\u00f3n obligada fue qu\u00e9 son las c\u00e9lulas madre, porque hasta donde yo sab\u00eda eran solo de humanos. \u00c9l me contest\u00f3: \u201cTodos los organismos vivos pluricelulares tienen c\u00e9lulas madre. Lo especial de nuestro proyecto es que hacemos cremas a base de c\u00e9lulas madre vegetales para mejorar las humanas<\/strong>\u201d y continu\u00f3 explicando que las c\u00e9lulas madre se obtienen a partir de los meristemas (responsables del crecimiento vegetal) de las plantas y se las multiplica con un \u201cbiorreactor de olas\u201d<\/strong>. Para, para, par\u00e1, le dije, \u00bfqu\u00e9 aparato es ese? \u201cUn biorreactor es un recipiente (dorna) o sistema con condiciones controladas (de temperatura, oxigenaci\u00f3n, presi\u00f3n, pH, concentraci\u00f3n de gases y agitaci\u00f3n) y propicias para el crecimiento del microorganismo que se cultiva\u201d me contest\u00f3, en otras palabras, porque esa definici\u00f3n la copi\u00e9 de Google para que se entienda mejor. Sin embargo, el comentario que me hizo al final me sorprendi\u00f3. \u201cEl que tenemos aqu\u00ed es un desarrollo completamente nacional del profesor de Qu\u00edmica Fernando Yaninello, en el que nosotros participamos como coautores<\/strong>, con este aparato triplicamos la cantidad de c\u00e9lulas madres en tres d\u00edas, luego son filtradas y desactivadas, as\u00ed est\u00e1n en condiciones de incorporarlas a las cremas.<\/p>\n

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El equipo t\u00e9cnico de Biopropagaciones junto a Mariana y \u00c1ngel.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bf\u00c1ngel, cu\u00e1l es el techo de todo esto?, le demand\u00e9 para finalizar la nota. Se reclin\u00f3 sobre el respaldo de la silla y exclam\u00f3: \u201cEstoy muy feliz con lo que hice, no s\u00e9 cu\u00e1l es el techo de esto, pero mi mayor felicidad es trabajar con mi hijo, ahora ya hice el traspaso generacional, ahora \u00e9l est\u00e1 a cargo de la empresa y yo continuar\u00e9 acompa\u00f1\u00e1ndolo en lo que necesite\u201d<\/strong>.<\/p>\n

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Dr. \u00c1ngel Rico en el laboratorio de Biopropagaciones.<\/figcaption><\/figure>\n

Autor: Carlos F. Hamann – Publicado en Revista Campo para Todos N\u00b0 158<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Dr. \u00c1ngel Rico es m\u00e9dico pediatra, recibido en la universidad de Tucum\u00e1n. Yo lo conoc\u00ed en el a\u00f1o 1994, en ese entonces le hicimos una nota para Campo para Todos TV. Siempre en busca de una buena noticia, al enterarnos de que un m\u00e9dico hacia alcaparras inmediatamente lo contactamos y fuimos a su campo. … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[9,163,3,10,4],"tags":[209,217,216,215,219,218],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9m0DJ-mA","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":1371,"url":"https:\/\/test.cookdigital.net\/campoparatodos\/2021\/05\/28\/biotecnologia-santiaguena-de-nivel-internacional-que-nace-de-las-alcaparras\/","url_meta":{"origin":1400,"position":0},"title":"Biotecnolog\u00eda santiague\u00f1a de nivel internacional que nace de las alcaparras","date":"mayo 28, 2021","format":false,"excerpt":"Cuando hablamos de las Alcaparras inevitablemente surge el apellido Rico, porque desde hace casi 3 d\u00e9cadas introdujo estas maravillosas plantas a Santiago del Estero. 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